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黑啤和白啤哪个度数高

作者: 发布时间:2019/11/14 20:30:22 浏览次数:

返回:设备知识

酒是根据色泽进行了区分,是因为生产过程中使用的原料、以及生产工艺的不同,所谓黄啤酒使用的是浅色麦芽(辅以部分大米)制备出的麦汁,其色度一般在25EBC以下,色泽看起来就是黄色的;而黑啤酒使用了大量的黑麦芽或焦香麦芽制备出的麦汁,其色度一般在40EBC以上,色泽偏黑、偏红、泡沫丰富,故称为黑啤酒,若色度在25-40EBC之间,行业内一般称为深色啤酒。
而白啤酒就不是简单的原料使用问题,虽然也使用的是浅色麦芽做原料,但是在生产工艺上使用了两种不同的酵母进行了二次发酵,且在第二次发酵过程中,加入了其他风味物质(如酯香类物质),其最终成品酒也未进行过滤,成品酒中含有大量的蛋白质和酵母(已杀灭),故外观上看,成品酒很浑浊,呈现一种白色乳浊状态,故称为白啤酒。

黑啤和白啤哪个度数高
黑啤,一般来说,德国饭店的黑啤通常是Schwarzbier, schwarz本身是德语里「黑」的意思,翻译过来就是黑啤酒的意思,这是一种拉格(下发酵)的啤酒,一般而言,度数其实不高,通常也就5°左右,淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麦芽的焦苦味不重,有点淡淡的麦芽甜味。但是即使在德国,同样是黑色的就还有Munich(慕尼黑)、Bock(波克)等等。
白啤,一般就是Weizenbier (小麦啤酒),其特点是加入了一定比例的小麦,酿造出来的啤酒颜色会比一般啤酒浅很多,通常会有点浑浊,喝起来有淡淡的酸味、香蕉味。但即使是德国的白啤酒,同样,即使是白啤,里面也有很多种类Bayerischer Weissbier(巴伐利亚白啤) 、Berliner Weisse(柏林白啤酒)和Leipziger Gose(莱比锡白啤酒),风味上差异很明显,也不能一概而论。
黑啤和白啤哪个营养高
从生产工艺及使用原料的情况来看,白啤酒营养更为丰富一些,黑啤酒其实也不错,口感丰满,泡沫丰富,黑啤酒从色泽上看更让人有饮用的欲望,而白啤酒因为其浑浊的状态,感觉不像是啤酒。

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