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啤酒酿造都需要哪些原料

作者: 发布时间:2019/11/14 20:34:16 浏览次数:

返回:设备知识

精酿啤酒的原料
一:麦芽
目前国内所用的大麦主要来自澳大利亚,品种主要以海德曼斯 指挥官 骑士 居多,国内大部分港口的大麦都是混合麦(不是单一大麦品种)甚至是饲料大麦。饲料大麦因为蛋白质含量太高不适宜做精酿啤酒原料,混合大麦因为品种特性不一样(吸水性,麦壳厚薄等因素很难加工出优质麦芽)不适宜做精酿啤酒原料,但是工业啤酒大多使用此种混合麦。
还有一部分特种麦芽起到调味的作用类似于味精的作用,特种麦芽的生产对原料的要求特别高,必须采用单一品种才能加工出优质的精酿啤酒原料主要包括焦香麦芽,黑麦芽(双麦精酿啤酒原料),巧克力麦芽,结晶麦芽(双麦生产),琥珀麦芽。
第二:酒花
精酿啤酒的差异化,酒花起到了一个关键因素,从而导致了世界各地对酒花的优化育种,越来越多的酒花品种丛生,目前国内主流酒花主要分2类 欧洲的酒花温文尔雅(香味及苦味清淡柔和),美国酒花横冲直闯(香味和苦味直接味大明显 俗话说的冲)。 像欧洲 捷克的SAAZ 普赖米特 斯拉德克,德国的哈拉道传统,哈拉道MF,哈拉道斯巴尔特精选,佩勒(珍珠),赫兹布鲁克,马格努门等,新西兰的哇katu。美国的卡斯卡特,巴乐西,奇努克,西楚,亚mahuang,奴格特,西姆科等。各个品种因为香味不一样各有优缺点,不存在好坏之分。不过建议使用大部分中国人都能接受的欧洲花使用。
啤酒花
第三:酵母
对于精酿啤酒原料差异化酵母的作用仅次于酒花,但是没有酒花那么明显。目前国内酵母分两类一部分是酵母公司出的酵母,一部分是各啤酒厂及科研单位的试管菌(鲜酵母)。
第四:水
好的水是山泉水(不含碳酸根离子),PH值6.5到7.0,也可以用经过石英砂 活性炭 树脂 反渗透膜过滤过的水及自来水公司的水但是前提条件是PH值6.5到7.0,不能含有碳酸根离子。
精酿啤酒原料成本
计算方法:
每500升黄啤所用各种原材料到店价(加上运费)+水费+电费/啤酒总量
目前计算出来的价格是1.02元/500g,这个成本是生产直接成本。有的客户说,那还有人工费和房租没算,实际利润没有那么高。因为各个店面的情况不一样,如果要除去人工和房租,那就是净利了,在这里我们只算毛利。
售价/500g-生产成本/500g-容器成本/500g=毛利/500g
从以上可以看出,1斤啤酒实际售出成本是1.5元。本地黄啤零售价格7.9元/斤,实际上均以会员价出售。按会员价充200元送60元,大约是7.7折,会员价格是6.08元/斤,利润是4.5元/斤,毛利率是75.3%。如果旺季平均一天的营业额是5000元,每天毛利润是3765元,再减去每天房租和人工开支,基本上就是净利润了。
当然在实际操作过程中,有些店铺的进货渠道和原材料价格不一样,会员折扣率不等,除去黄啤,还有黑啤和果啤,实际的利润率也不一样,这只是一个大概的算法。

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