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啤酒酿造流程都有哪些

作者: 发布时间:2019/11/14 20:35:10 浏览次数:

返回:常见问题

啤酒设备是由粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、控制系统、CIP清洗系统、水处理系统等组成。
一、粉碎
第一步就是先将麦芽粉碎好。
粉碎:顾名思义,粉碎,就是把麦芽放入粉碎机器进行粉碎。
二、糖化
第二步,把粉碎完的麦芽投入糖化罐体,进行糖化。
糖化:糖化就是利用麦芽中所含的各种水解酶,在适宜的条件下,将麦芽中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质。
三、过滤
第三步,以麦糟层为过滤层,循环澄清麦汁。 
过滤:糖化结束后,麦芽中高分子物质分解已经完成,应迅速将糖化醪中已经溶解的可溶性物质和不溶性物质分离,以得到澄清麦汁。
啤酒设备
四、煮沸
过滤完后的麦汁,打入煮沸罐,进行煮沸。 
煮沸:将麦汁加热到100℃,煮沸一段时间,在煮沸过程中加入啤酒花。
第五步、回旋沉淀
煮沸完后,麦汁以切线与旋沉罐的方向,打入旋沉罐,进行回旋沉淀,以达到热凝固物析出沉淀的效果。
回旋沉淀:麦汁煮沸结束后,应该尽快将麦汁中的热凝固物进行有效的分离,以获得澄清的麦汁。
六、冷却
第六步,麦汁通过板式换热器进行降温。
冷却:麦汁通过板式换热器,将麦汁冷却到工艺要求的发酵温度。
第七步、发酵
将降温完的麦汁打入发酵罐,添加酵母进行发酵。
发酵:啤酒发酵是一个复杂的生化和物质转化过程,酵母主要的代谢产物是乙醇和二氧化碳,但也会形成一些列的发酵副产物,如醇类、酸类、酯类、酮类和硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能,同时也赋予了啤酒典型的特色。

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